Nire estilo pertsonala eta sukaldaritzari buruzko nire ideia, jatetxe ospetsuen sutegien ondoren urte asko igarotzeaz gain, espazio propio bat irekitzera bultzatu ninduten arrazoiak izan ziren, Rauleaga jatetxea, Bilboko Colón de Larreategui kaleko 9. zenbakian.

Ingurune horretan egunero praktikan jartzen ditugu gure lana garatzeko erabiltzen ditugun kontzeptuak. Sukaldaritza zintzoa, zaporetsua eta denboragabea, non produktua erregea den eta tradizioa araua den.

Printzipio horiei jarraiki, euskal sukaldaritza handiaren klasiko eguneratuak egiten ditugu, egosketa-puntuak eta sasoiko produktua errespetatuz. Artifiziorik gabe, trikimailurik gabe, ofizioarekin eta nortasunarekin. Eta memoriarekin.

Eta gure amonen omenez eta oroimenez sortu genuen Aitorren La Cuchara. Etxean prestatzen zituzten platerak aldarrikatzeko gure modua da. Zaharberritze modernoan zapore ia ahaztua duen errezeta berreskuratu. Egunero, tradizioz betetako koilara errezetak eskaintzen ditugu, gure sustraiak errespetatzen dituztenak.

Gure jatetxea gune argia eta atsegina da, non janaria eta mahaikideak interferentziarik gabe erlazionatzen diren. Eta hori guztia upategi fresko eta harrigarri batek lagunduta.