Mi estilo personal y mi idea propia de la cocina, además de muchos años tras los fogones de renombrados restaurantes, fueron las razones que me impulsaron a abrir un espacio propio, el Restaurante Rauleaga en el número 9 de la calle Colón de Larreategui de Bilbao.

Un entorno en el que todos los días ponemos en práctica los conceptos en torno a los que desarrollamos nuestro trabajo. Una cocina, honesta, sabrosa y atemporal, donde el producto es el rey y la tradición es la norma.

Fieles a estos principios elaboramos los clásicos de la gran cocina vasca actualizados, respetando los puntos de cocción y el producto de temporada. Sin artificios, sin trucos, con oficio y con personalidad. Y con memoria.

Y en homenaje y recuerdo a nuestras abuelas y madres creamos La Cuchara de Aitor. Es nuestra manera de reivindicar los platos que cocinaban en casa. Recuperar un recetario de sabor casi olvidado en la restauración moderna. Todos los medio días ofrecemos recetas de cuchara llenas de tradición y respetuosas con nuestras raíces.

Nuestro restaurante es un espacio diáfano y amable, donde comida y comensal se relacionan sin interferencias. Y todo ello acompañado de una bodega fresca y sorprendente.